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为什么烤肉通常都使用炭火?

发布时间:2018-12-20 14:39:49      点击次数:636

某所(suo)大学(xue)里的食物(wu)学(xue)研究室曾经(jing)做过一个实(shi)验,用煤气和(he)炭火两种方法(fa),用相同的火力、相同的时间烤制品质(zhi)、重量和(he)大小完全相同的肉。结(jie)果发(fa)现(xian),用炭火烤出来的肉更(geng)加美味。

为什么烤(kao)肉(rou)通常都使用(yong)炭火?

为了找出原因,研究(jiu)人员进(jin)行了深入的(de)研究(jiu)。他们发(fa)现,用煤(mei)气烤(kao)的(de)肉,表(biao)面温度(du)(du)(du)为85℃的(de)时候(hou),里(li)(li)面的(de)温度(du)(du)(du)只有35℃;而用炭火烤(kao)的(de)时候(hou),其表(biao)面的(de)温度(du)(du)(du)为85℃的(de)时候(hou),里(li)(li)面的(de)温度(du)(du)(du)则(ze)达(da)到了75℃。这(zhei)(zhei)是怎么回事呢?这(zhei)(zhei)是因为煤(mei)气和(he)炭火所发(fa)出的(de)红外(wai)线的(de)强(qiang)(qiang)度(du)(du)(du)完全不同,炭火发(fa)出的(de)红外(wai)线强(qiang)(qiang)度(du)(du)(du)更高(gao),可以把(ba)厚(hou)厚(hou)的(de)牛排里(li)(li)里(li)(li)外(wai)外(wai)都烤(kao)透。这(zhei)(zhei)就是炭火烤(kao)肉的(de)味(wei)道更好的(de) 原因所在。


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